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Conoce el origen del queso, estrella en nuestra terraza de verano en Sevilla

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Conoce el origen del queso, estrella en nuestra terraza de verano en Sevilla

Hoy vamos a hablar de una de las estrellas de nuestra terraza de verano en Sevilla, el queso, amado por muchísimos sevillanos y que hace las delicias de nuestros clientes cuando ven salir una tabla tras otra además de saber acompañarla con una buena botella de vino de nuestra bodega.

En esta entrada vamos a dedicarnos a presentarte la historia del queso, para ser un verdadero amante de este manjar deberás conocer su proveniencia, no puedes desaprovechar este ‘Máster en queso’ que te ofrece nuestra terraza de verano en Sevilla.

Hasta donde alcanzan los estudios realizados sobre la materia solo se han llegado a conclusiones poco fundadas en cuanto al tema de cuándo y cómo surgió el queso, lo que si está comprobado es que los primeros quesos coincidieron con la domesticación de los primeros animales, es decir, en la época del Neolítico, hace unos 11.000 años.

En nuestra terraza de verano en Sevilla puedes encontrarte quesos de todo tipo, y por si no lo sabías, los primeros animales en ser domesticados fueron la cabra y la oveja y ya dos milenios después la vaca. Al parecer surgió espontáneamente este ‘adiestramiento’. Aunque los griegos le atribuyeron este premio a un hijo de Apolo, Aristeo, que fue el encargado para los griegos de inventar este manjar de hoy día. Lo que si es cierto 100% es que la paciencia, observación y curiosidad del hombre hicieron que se llegase a este alimento básico hoy día en muchas casas.

Quesos_Comté,_Idiazabal,_La_Peral,_Saint_Nectaire,_Parmigiano_Reggiano

ACONTECIMIENTOS IMPORTANTES

  1. La primera observación importante que realizaron los humanos fue la de dejar un tiempo la leche sin consumir y ver como tras un tiempo determinado comenzaba a cuajarse y a dejar su estado líquido a un lado.
  2. El segundo gran paso para llegar al conocimiento del origen del queso fue el descubrimiento que según la temperatura a la que la leche se quedase en espera, su proceso de cuaje variaba en el tiempo.
  3. El tercer paso fue el de descubrir que una vez cuajada la leche, se vertía el líquido restante en cualquier otro recipiente y se conseguía un nivel de conservación mucho mayor a una temperatura adecuada.
  4. La cuarta y más importante fue el descubrimiento del cuajo, una parte digestiva del estómago de los corderos jóvenes y que actúa como fermento para cuajar la leche de una forma más rápida. Este descubrimiento de la enzima del cuajo tiene una leyenda fundada en Asia Menor, donde un pastor de nombre Kanama, guardó la leche que ordeñaba de su rebaño en una bolsa realizada con el propio estómago de los rumiantes que poseía. Con el paso del tiempo y tras varios movimientos nómadas, este descubrió que la leche se cuajó y se comprobó que la bolsa estomacal de los mamíferos hacía actuar de una manera mejor el proceso gracias a los jugos estomacales que todavía conservaban.

Los primeros documentos que hacen comprobar la existencia del queso datan del siglo III a.C. y son unos testimonios gráficos encontrados en la antigua Mesopotamia, donde se ve en un friso sumerio, el de ‘Ur’, denominado ‘La lechería’ en el que perfectamente se describe el proceso de elaboración del queso.

queso

Verdaderos expertos en el mundo de los quesos y el maridaje se dan cita cada noche en nuestra terraza de verano en Sevilla, si has leído esta entrada puedes retarlos a comprobar hasta que punto conocen los quesos que está degustando dentro de nuestra famosa tabla de quesos.

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