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Curiosidades e historia de las croquetas

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Curiosidades e historia de las croquetas

Raro es encontrarse a alguien que no mantenga un idilio amoroso con alguna de las versiones de este verdadero manjar, las croquetas, una de las estrellas de nuestro restaurante en la terraza de verano en Sevilla, son santo y seña de nuestra gastronomía, pero no llegaron hasta finales del S.XIX , veamos sus inicios y algunas curiosidades.

Internet, el fútbol, y algunos dicen que la rueda… pero desde La Casa del Estanque estamos seguros que más de un cliente aseguraría sin dudar que el mejor invento del mundo son las croquetas, y cómo no afirmarlo después de probar nuestras Croquetas de chipirón en su tinta y una pizca de alioli… pecado sería no probarlas ;).

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Hoy os vamos a presentar a uno de los hombres a los que la humanidad debe estar eternamente agradecido, esa mente privilegiada a la que se le ocurrió reconvertir sobras de comidas en un apetitoso y delicioso manjar digno de los Dioses del Olimpo.

ANTOINE CÁREME y LOUIS BECHAMEL, OS QUEREMOS 🙂

Louis de Bechamel, un aristocráta francés encargado de ser el mayordomo real en el siglo XVIII se encargó de dar el primer paso para la creación de nuestra amada fritura, creó la ‘salsa’ con la que se creó la primera croqueta dándole su apellido que ha perpetrado hasta nuestros días.

Tuvimos que esperar hasta el siglo siguiente cuando Don Antoine Cáreme. cocinero francés, la sirvió en una cena de estado preparada para el Archiduque de Rusia en 1817. Frotó la lámpara maravillosa de la cocina y se le ocurrió recubrir esta deliciosa salsa con los ingredientes hoy día indispensables.

Su origen etimológico, por tanto, proviene del país vecino y hace referencia a la palabra ‘crujir’ (croquer) en francés, así que ya sabéis, si no notáis ese punto crujiente quizá no estáis disfrutando de una croqueta como plantean los cánones de sus inicios.

Nosotros los españoles tuvimos que esperar hasta finales del siglo XIV para disfrutar de un plato que hoy día se ha convertido en algo indispensable en cualquier terraza de verano en Sevilla y en piedra de toque para todos los chefs especializados que innovan cada vez más con estas ‘bolas’ tan sabrosas.

Como muestra un botón, como todo en el mundo, las croquetas no pueden quedarse atrás y han vivido una evolución constante, de ser un plato de reaprovechamiento en tiempos de necesidad y grandes cantidades de harina se ha llegado a convertir en estrella de certámenes gastronómicos y llegando a tener variantes inimaginables…si Antoine levantase la cabeza…

Ahora nos disponemos a presentaros algunas de las croquetas que ‘mejor’ han evolucionado, o quizás, han llegado a un nivel casi estrambótico, pero también os las ofrecemos, ¿Competirán mano a mano con las croquetas de nuestra terraza de verano en Sevilla? Todo es probarlo.

Croquetas de Gambas al ajillo, del chef con Estrella Michelín Xavier Franco

Una maravilla culinaria que mezcla dos de los platos más solicitados de las terrazas de verano en Sevilla, si os da por visitar el restaurante Saüc, no dudéis en disfrutar de ellas.

gamba al ajillo

Croquetas de carne a la brasa, de la chef Ada Parellada

Carnes a la brasa hechas por y para terminar ‘croqueteadas’, se olvida el principio de aprovechamiento y se convierten en un manjar preparado para ser degustado por los paladares más exigentes.

carne brasa

– Creoqueta (Croqueta de chocolate a la taza y trufa), del chef Juanjo Roda

La croqueta que adorarán los más dulzones de las terrazas de verano en Sevilla si se consigue encontrar el restaurante que inicie esta receta en nuestra ciudad, solo probarlas parece una obligación.

chocolate

Esperamos haber ‘croquetizado’ vuestra cultura gastronómica con nuestros conocimientos, y por supuesto os esperamos en nuestra terraza de verano en Sevilla para que degustéis este plato estrella de nuestro restaurante en un encuadre privilegiado.

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