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¿La ensaladilla es tu perdición? Conócela a fondo

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¿La ensaladilla es tu perdición? Conócela a fondo

Miles de historias que se dan cita alrededor de un plato que se ha convertido en una de las estrellas de nuestra terraza de verano en Sevilla, la ensaladilla rusa, si todavía no has probado nuestra Ensaladilla de gambón y topiko te estas perdiendo uno de los mejores manjares repartidos por los bares en Sevilla.

¿Rusa o del Mediterráneo? Eterno debate que de una vez vamos a zanjar con los conocimientos gastronómicos de nuestra terraza de verano en Sevilla. Leyendas que la aseguran rusa por la necesidad de conservarla fría, historias que dejan entrever sus inicios mediterráneos… tras estos cuentos en La Casa del Estanque te traemos la historia fiel de los inicios y la evolución de este queridísimo plato que no suele faltar en los bares en Sevilla.

¿QUIÉN FUE EL ‘INVENTOR’?

Cerramos el debate, fue un cocinero ruso el ideólogo de este manjar, Lucien Olivier Guillerminav, líder indiscutible de uno de los restaurantes más reconocidos de Moscú allá por 1860, el Hermitage. La receta del cocinero subió como la espuma y del simple boca a boca y elogio tras elogio se convirtió en un plato internacional.

¿PORQUÉ LA LLAMAMOS ‘RUSA’?

No es por la razón que previamente hemos comentado de que deba servirse fría. El reconocimiento de este país viene por el abundante uso de la mayonesa en el plato. Su color blanco nieve hace recordar a uno de los paisajes más repetidos en el frío país ruso. En sus inicios era llamada Ensalada Olivier en homenaje al chef que la creó, pero con el tiempo fue evolucionando. En tiempos de zares, la gastronomía rusa dejó grandes platos para la historia.

RENOVARSE O MORIR

Como la mayoría de tradiciones históricas, van evolucionando, y la ensaladilla no podía ser menos. Una gran cantidad de ingredientes se pueden ir aceptando en este plato que en su receta original llevaba verdaderos ingredientes exclusivos (y caros) como esturión ahumado, cangrejo ruso o urogallo, poco más sabemos de una receta original que el creador se llevó a la tumba con el cierre del Hermitage en 1905, ya qu esegún se comenta el secreto se encontraba en el aliño que llevaba personalizado por el chef.

Hubo hasta polémicas por la receta, el segundo cocinero del Hermitage robó la receta y la trasladó a su nuevo restaurante sin tener éxito, así que es de cajón que Olivier se guardaba un as bajo la manga.

Los ingredientes ‘madre’ siguen manteniéndose, la patata cocida y la mayonesa, en la mayoría de los bares en Sevilla y nuestro entorno en las casas se suele añadir huevo cocido, pimientos del piquillo, aceitunas, atún o guisantes, entre otros. En los restaurantes gastrónomicos de nivel como nuestra terraza de verano en Sevilla se vislumbra un trabajo más elaborado de los chefs creando verdaderas maravillas como nuestra ensaladilla de gambón y topiko. En la variedad está el gusto.

Sin ir más lejos, en la actualidad, en la madre Rusia la ensaladilla ha evolucionado hasta convertirse en una comida navideña, llevando mandarinas y otras frutas de invierno que se mezclan con ingredientes sorprendentes como la carne de pollo.

Plato preferido de muchos paladares, la ensaladilla tiene su historia. En nuestra terraza de verano en Sevilla le damos nuestro toque personal y nos consta que a nuestros clientes les encanta.

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